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懂得发酵的民族才是会吃的民族,比如这道“古法老烧臭桂鱼”

  最近几天强降温

  你们那里下雪了吗?

  就算没下雪

  也被朋友圈的雪景刷屏了吧~

  这么美的雪景不仅想拍照

  更想约上三五好友来路虎·臻选餐厅

  一边品鱼

  一边赏雪

  一边聊聊近况

  聊至兴起

  配上小酒 小酌一杯

  生活就是要这样惬意!

  ▲张志和《渔歌子》:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。

  一竿子春水,打捞起鳜鱼正肥

 

  西塞山前白鹭飞,

  桃花流水鳜鱼肥。

  青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。

  桃花,春水,鳜鱼,因为唐人张志和的一首《渔歌子》紧密的联系在了一起。徽州山区桃花盛开时雨水连绵,溪水上涨,鳜鱼跃出石隙,随水追食丰盛的鱼虾,此时鳜鱼比其它鱼类更为肥美,故名桃花鳜。

  新鲜鳜鱼虽好,但是时间与盐合力之下,鳜鱼却可由单纯的鲜美转化为鲜味丰富与无穷的回味。倘若将鲜鱼比作情窦初开的纯情少女,那么腌制后的鱼则更多了一些味道,似一个勾人尤物。

  时间,总能酝酿出好味道

 

  对于腌鲜鳜鱼来说,正确的做法应该是鳜鱼宰杀、净膛、洗净沥干。在鳜鱼的膛内和外部均匀地涂抹上盐,葱切段,姜切片,鱼放于木盆,一层鳜鱼一层葱、姜,层层码放等待发酵。发酵过程中的霉菌越高,营养价值越高。但这个度却是极难把控,过之则腐,未到则不及,也就享受不到臭鳜鱼极致的美味了。

  一道好的臭鳜鱼,鱼肉如鲜百合一样,层层散开。中心雪白,往边上渐渐上色,到最边缘,居然艳若桃花一般了。对于臭鳜鱼的真味,其实在于徽人对鲜味的执着与追求,在于制作者的精心。有人说,食“腐”的民族才是会吃的民族。发酵食物有鲜食没有的千回百转的滋味,这种味道需要智慧与耐心才能享受得到。

【推荐菜品】:古法老烧臭桂鱼

  【菜品介绍】:采用古法秘制的臭鳜鱼,作为徽州菜的代表作之一,有着闻起来臭,吃起来香的独特风味。

  保留了臭鳜鱼最为本土的味道,但臭味却并没有那么重。吃起来口感鲜嫩依旧,细致爽滑,让很多望而却步的食客,可以大胆尝试。

  餐厅展示

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